Sycylijski mus cytrynowy: orzeźwiający przepis na lato

Sycylijski mus cytrynowy to idealny letni deser, którego delikatny smak będzie lekkim i orzeźwiającym ukoronowaniem posiłku.

Sycylijski mus cytrynowy to bardzo puszysty deser, który zadowoli podniebienia wszystkich gości – nie sposób się mu oprzeć.

Składniki na 4 porcje:

– sok z cytryny Mammarancia Eko: 60 ml,

– cukier: 250 g,

– świeża śmietana kremówka: 400 ml,

– białka: 150 g (z ok. 4 jajek),

– żelatyna w listkach: 10 g.

Sposób przygotowanie sycylijskiego musu cytrynowego:

Najpierw należy przygotować włoską bezę, mieszają w rondelku sok z cytryny Mammarancia Eko ze 150 gramami cukru. Postaw rondelek na małym ogniu i mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści.

UWAGA: na tym etapie niezbędny będzie termometr kuchenny, ponieważ temperatura płynu nie może przekroczyć 121°C.

Gdy syrop osiągnie temperaturę 116°C, możesz zacząć ubijać białka mikserem (ustawionym na średnie obroty) do białości. W międzyczasie dodaj pozostałą, odłożoną wcześniej, część cukru. Kiedy syrop w rondelku osiągnie temperaturę 121°C, a białka zyskają odpowiednią konsystencję, dodawaj syropu do białek po trochu, cały czas ubijając mikserem na średnich obrotach. Kontynuuj w ten sposób, aż mieszanka będzie zimna – włoska beza będzie wtedy gotowa, biała i puszysta.

Następnie zanurz żelatynę w zimnej wodzie i pozostaw na ok. 10 minut. Po upływie tego czasu podgrzej w rondelku 50 ml śmietanki, dodaj dobrze wyciśniętą żelatynę i zamieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Wyłącz palnik i odstaw rondelek do ostygnięcia. W międzyczasie ubij pozostałą śmietankę i połącz ją z bezą, mieszając od góry do dołu, aby nie opadła. Na koniec dodaj śmietankę, w której rozpuszczona była żelatyna, dobrze wymieszaj i wstaw do lodówki na ok. 2 godziny.

Po 2 godzinach w lodówce przełóż sycylijski mus cytrynowy do rękawa cukierniczego i napełnij nim wybrane pojemniki. Udekoruj według uznania, na przykład skórką z cytryny lub herbatnikami.

Smacznego!